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在杭州有这样一批面馆，每碗面都是用料超足，各种料多到满进满出，而每碗面只要付老板10元钱。一碗面只要10元，那是因为配菜的食材都是客人自带，店里没有菜单，只负责加工。这碗面就叫“东塘加工面”，顾名思义就是来料加工的意思。“东塘加工面”并不是某一种面的烧法，而是面馆的经营模式。在杭州余杭区仁和街道东塘村的农贸市场里好些这样的面馆，长期以来都是来料加工的模式。前阵子，杭州吃货发了海底捞禁止自带食材的稿子（戳这里了解详情），就有粉丝向我们报料了东塘加工面自带食材的操作。虽然我对东塘加工面早有耳闻，但是距离报社24公里的车程，还是回回把我劝退。这次的报料让我想起了2月初在网上“一碗面28元，成本要26元”那档子炒翻天的事儿（戳这里了解详情）。所以特别想自带食材，吃一碗料足到爆的面。于是，我趁着周末驱车前往东塘村。一路走高架非常顺利，当你看到这座建筑时，马上就会有一个免费停车场，这时就要果断停车，不然再往前大概率会找不到车位。停好车以后，步行两三分钟就能到东塘农贸市场。市场门口停满了车，市场大门就在这些车的后面。市场一楼是卖菜的区域，吃面要去二楼。这次吃面之旅有熟悉情况的小伙伴带路，他带我先上二楼参观，上楼往右边走是市场的“吃面中心”，面馆一家挨着一家。那天是周六，我到二楼时是上午9点，来吃面的人络绎不绝，几乎每家都是客满的状态。小伙伴说，这些面貌似相同，但是味道各有特色，每家都有很多固定的老客。参观完以后，小伙伴带我去买食材。他告诉我，在这个市场买菜只买一点点菜的人很多，摊主知道是买去烧面的，一小块肉、一支笋、一小条汪刺鱼，一点都不会觉得奇怪。小伙伴推荐了自己常去的楼梯口左边第二家水产店，向这位大伯买了两条黄鳝。这家店的水产价格实惠，处理得也很干净。然后，他又带我去另一个摊位买春笋。他告诉我，卖笋的大伯姓相，很多当地人都知道相大伯在瓶窑有七八亩地，笋都是当天现挖现卖，相大伯很会挑笋，所以他的笋又新鲜又嫩。买好食材，小伙伴推荐了二楼第一家的“阿季面馆”。把食材交给切配小哥的时候，店里已经有人在等位置了。我在等位置的时候发现，客人们每碗面里的料都特别扎实，自己带食材的面果然不一样。等了一会儿，切配小哥已经在处理我的食材了。他先麻利地把笋剥了，然后开始拍黄鳝，他说，黄鳝切之前先拍过，肉的质感才会好。我问小哥，这家店的老板是不是姓季，所以叫阿季面馆。小哥说，老板姓蒋，是他的妈妈，正在热火朝天忙着烧面的那位就是。当地方言“蒋”和“季”发音很像，叫着叫着就成了阿季面馆。小哥也姓蒋，以前在临平的大酒店里当厨师，每到周末店里特别忙的时候就来给妈妈帮忙。他告诉我，东塘加工面是仁和街道当地的特色，已经有三十来年了。小蒋说，几年前每碗面加工费是7元，现在成本上涨，每碗收10元。小蒋处理好食材，蒋大姐就开始炒黄鳝了。她说，用这么多黄鳝，这碗面有点厉害的，然后就是一番行云流水的操作，把黄鳝炒得香气四溢。我看着锅里正在爆炒的黄鳝，还没吃就已经很满足。心里盘算，这碗面要是在别的面店，肯定会贵到让我心疼。来这里吃面的客人带什么食材的都有，这位客人带来了火腿肠，要求烧进面里。一位客人带来一条黑鱼，小蒋立刻开始“刷刷刷”把刀磨快，然后一丝不苟地片鱼片。不一会儿，我的春笋爆鳝面出锅了。满满一大碗，看着就觉得吃不完。小蒋提醒我，桌上的辣酱是他自己做的，喜欢吃辣可以加一些。于是就试了试，果然是专业厨师做的，又香又辣。自己带食材烧的面料足是肯定的，吃起来果然过瘾，碗里的黄鳝一直吃到累，吃了好久，才把一整碗面炫完，放下筷子感到身心舒畅，甚至都有些睏了。小伙伴是这家的常客，他告诉我，店里收10元加工费，会提供面条、油和调料，还会帮你处理食材。但是大家最看中的，还是蒋阿姨几十年的手艺。-END-图文：潮新闻·钱江晚报 记者 黄葆青编辑：大P分享收藏点赞在看 |
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发表于 2023-7-17 10:36:43