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临夏人对面的热衷是刻在骨子里的依恋临夏人爱吃面，也会做面并且创造了独特的面食文化我们常见的有牛肉面臊子面、旗花面、扯面干拌面、炒面、浆水面等等粗略统计，临夏面食有几十多种由此可见，临夏面条的种类之多划分之仔细，让人瞠目结舌在临夏的大街小巷中面馆要比菜馆还多可以毫不夸张地说“临夏是面食王国”牛肉面临夏人的每一个清晨都是从牛肉面开始的。每天凌晨5点不到，牛肉面馆就开始灯火通明， 师傅们调汤、揉面…… 为的就是准时在6点整，让“头汤面”进入食客口中。河沿面片河沿面片久负盛名主要得益于其独特的风味这种“面片子”柔滑劲道汤油而不肥、肥而不腻味道醇厚、鲜美无比河州老炒百吃不腻的河州老炒一瓣蒜捏在指尖，一口面，一口蒜，蒜香和老炒里的胡椒与青椒的辣香，让舌尖生香，吸溜的咂嘴，无一不诠释了河州老炒的香与浓。炮仗面“作为一个临夏人，三天不吃炮仗面，心里干揪揪的”。炮仗面劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是临夏经典的面食，深受各族人民的喜欢。吃着火辣辣的，越吃越香，令人胃口大开！臊子面臊子面堪称美食里的活化石除了花花绿绿好看的配色外正宗的臊子面还讲究的是面韧柔光，味酸辣汪，汤煎稀香吸溜一口，整个人都舒服了旗花面临夏家常汤面。因面叶儿呈菱形，两头尖尖，形如麻雀舌头，故名。在汤面中配以豆腐，临夏招待亲朋好友时，晚饭都吃尕旗花。在食肆煮沸的大锅前，在各色面食的碗盘交错间，在每个平凡家庭的厨房里，临夏人用面塑造着祖祖辈辈的生活。浆水面对于年龄稍长的临夏人浆水面才是流到骨子里的记忆新鲜的芹菜或芥菜腌好了捞出来回锅用葱姜蒜炝炒一下，再做浇头添上一碗浆水，提神醒脑搭配上特色手擀面，劲道十足微酸发酵的爽口让你一口就忘不了撒饭右手执长竹筷，左手抓玉米面和上洋芋疙瘩，边洒边搅动不一会一锅热气腾腾的馓饭就出锅了再配上几个小菜就着吃纵然外面天寒地冻屋内却热气腾腾温暖从捂着馓饭碗的手渐渐融化到心里临夏面条的种类就像临夏的历史文化一样璀璨占据了临夏美食的半壁江山除了以上几种，还有像大卤面、银恰面、伴汤（面丝）搅团、手擀面等几十种随便拉出来一个，都能说道上半天冬日来袭，用一碗面温暖寒冷对临夏人来说没有什么是一碗面解决不了的如果有，那就再来一碗！图文：拜小梅 |
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发表于 2023-7-17 10:36:42